韩国传统美食-年糕汤
韩式传统年糕汤是韩国人在过年时必须喝的一种汤。年糕汤味道清淡,色泽白润,制作年糕汤方法简单方便。除了韩国人喜欢,接触过的人也都会爱上这道年糕汤。
[原料]
白色年糕 300克
盐 6克
水 3000毫升
瘦牛肉 200克
蒜末 1小勺
胡椒粉 少许
葱丝 少许
蛋皮丝 少量
紫菜丝 少量
红辣椒圈 少量
准备时间:25分钟
烹制时间:15分钟
[做法]
1. 将油烧五成热,倒入打散的鸡蛋液,把鸡蛋煎成蛋皮,油不要太多,中火或小火煎鸡蛋饼即可,不要让蛋饼起泡。鸡蛋饼冷却后切丝。葱、紫菜切细丝。
2. 将瘦牛肉切薄片,切片时要横着切牛肉,牛肉纤维比较硬,横着切口感会比较好。切好片后用开水汆一下,捞出控干水分。再将牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高汤,高汤煮到剩下一半的汤左右时,捞出牛肉。
3. 将年糕切斜片,凉水冲洗一下,放入煮滚的高汤中。
4. 等汤再次滚开后即调味,放入盐、胡椒粉。5分钟后盛出。
5. 装碗后,摆上准备好的牛肉丝、蛋皮丝、紫菜丝和红辣椒圈,撒点葱花即可。
[备注]
1. 先将牛肉用冷水浸泡一段时间,牛肉可以直接做高汤,但事先用水汆一下可以让高汤汤色更纯净,味道更好。
2. 年糕切好后过一下凉水,这样煮的年糕汤比较清澈,不易混浊。年糕口感也会比较筋道。
3. 韩式年糕较有弹性,可以在专卖店买到。也可以用超市里的年糕片代替。
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